Qualità

Per valutare correttamente la qualità di un olio d’oliva, si effettua un’analisi sensoriale che metta in evidenza i suoi caratteri organolettici.

Valutazione visiva: si osserva attentamente l’olio d’oliva per valutarne il colore e le sfumature che assume a seconda della luce e dell’effetto cromatico.
Valutazione olfattiva: si valutano gli aromi emanati dall’olio d’oliva, che possono essere percepiti immediatamente (profumi primari) o in un secondo tempo (profumi secondari)
Valutazione gustativa: si valutano gli attributi positivi dell’olio d'oliva, il fruttato, l'amaro e il piccante e l'insieme delle varie sensazioni che l'olio sviluppa all'interno del palato.

Il nostro frantoio nasce quasi 80 anni fa a Corato, una cittadina nel cuore dell’Alta Murgia pugliese, da sempre vocata alla produzione di olio monocultivar dalla celebre varietà di olive Coratina.

Oggi, su un territorio più vasto che tocca non soltanto la Puglia ma anche la Basilicata, la nostra produzione si è allargata ad altre due varietà molto apprezzate, la Peranzana e l’Ogliarola.

Tre monocultivar che variano per intensità e sapore, per soddisfare e valorizzare piatti che richiedono note aromatiche differenti, ma che rappresentano pienamente il nostro variegato e bellissimo territorio.

Una delle caratteristiche principali della varietà Coratina è la presenza di un altissimo contenuto di sostanze fenoliche bioattive. Questi composti, uniti all’elevata percentuale di acido oleico, impediscono l’ossidazione degli acidi grassi, rallentando l’invecchiamento dell’olio - che manterrà il suo sapore e il suo profumo molto più a lungo - e del corpo umano. Una vera e propria panacea naturale, ricca di benefici per tutto l’organismo.

L'olio extra vergine è un condimento sano che diventa curativo solo se è di eccellente qualità. Secondo l'EFSA (European Food Safety Authority) occorre che un olio extra vergine contenga almeno 350 mg/kg di composti fenolici per poterlo definire nutraceutico: la nostra Coratina possiede valori 2-3 volte superiori. Raccomandato anche in gravidanza, svolge la sua azione benefica fin dalla prima infanzia per lo sviluppo del sistema nervoso: la sua composizione lipidica è simile a quella del latte materno, un alimento essenziale nella dieta di ogni bambino. Bastano solo 20 grammi al giorno di olio extra vergine della nostra Monocultivar Coratina - l'equivalente di 2 cucchiai - per usufruire degli effetti benefici di questo importante alimento.