Qualität

Um die Qualität eines Olivenöls richtig beurteilen zu können, wird eine sensorische Analyse durchgeführt, die seine organoleptischen Eigenschaften hervorhebt.

Visuelle Beurteilung: Das Olivenöl wird sorgfältig beobachtet, um seine Farbe und die Nuancen zu beurteilen, die es je nach Licht und Farbeffekt annimmt.
Geruchsbewertung: Es werden die vom Olivenöl ausgehenden Aromen bewertet, die sofort (Primäraromen) oder später (Sekundäraromen) wahrgenommen werden können.
Geschmackliche Bewertung: Bewertet werden die positiven Eigenschaften des Olivenöls, die fruchtigen, bitteren und würzigen Eigenschaften sowie die verschiedenen Empfindungen, die das Öl am Gaumen entwickelt.

Unsere Ölmühle entstand vor fast 80 Jahren in Corato, einer Stadt im Herzen der apulischen Alta Murgia, die sich seit jeher der Herstellung von Monokultivaröl aus der berühmten Olivensorte Coratina widmet.

Heute hat sich unsere Produktion auf einem riesigen Gebiet, das nicht nur Apulien, sondern auch die Basilikata umfasst, um zwei weitere hochgeschätzte Sorten erweitert, die Peranzana und die Ogliarola .

Drei Monokultivare, die sich in Intensität und Geschmack unterscheiden, um Gerichte zu befriedigen und zu verfeinern, die unterschiedliche aromatische Noten erfordern, aber unser vielfältiges und schönes Gebiet voll und ganz repräsentieren.

Eines der Hauptmerkmale der Sorte Coratina ist der sehr hohe Gehalt an bioaktiven phenolischen Substanzen. Diese Verbindungen verhindern in Kombination mit dem hohen Anteil an Ölsäure die Oxidation der Fettsäuren und verlangsamen die Alterung des Öls – wodurch sein Geschmack und Aroma viel länger erhalten bleiben – und des menschlichen Körpers. Ein echtes natürliches Allheilmittel voller Vorteile für den ganzen Körper.

Extra natives Olivenöl ist ein gesundes Gewürz, das nur dann heilend wirkt, wenn es von ausgezeichneter Qualität ist. Laut EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) muss ein natives Olivenöl extra mindestens 350 mg/kg phenolischer Verbindungen enthalten, um es als nutrazeutisch bezeichnen zu können: Unser Coratina hat Werte, die zwei- bis dreimal höher sind. Auch während der Schwangerschaft empfohlen, entfaltet es bereits in der frühen Kindheit seine wohltuende Wirkung auf die Entwicklung des Nervensystems: Seine Lipidzusammensetzung ähnelt der der Muttermilch, einem wesentlichen Nahrungsmittel in der Ernährung jedes Kindes. Nur 20 Gramm natives Olivenöl extra aus unserem Monocultivar Coratina pro Tag – das entspricht 2 Esslöffeln – reichen aus, um die wohltuende Wirkung dieses wichtigen Lebensmittels zu nutzen.