Olivenöl ist eine der Grundzutaten der italienischen und mediterranen Küche und wird wegen seiner unzähligen gesundheitlichen Vorteile und des einzigartigen Geschmacks, den es unseren Gerichten verleiht, geschätzt. Es ist jedoch wichtig zu lernen, ein gutes EVO-Öl zu erkennen, um sicherzustellen, dass Sie alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften genießen und den Kauf gefälschter oder minderwertiger Produkte vermeiden. In diesem Ratgeber enthüllen wir alle Geheimnisse, um ein gutes Evo-Olivenöl zu erkennen und seine Qualität anhand von Aussehen, Geruch und Geschmack zu beurteilen.

1. Die Fließfähigkeit von Olivenöl: Der Glastest

Geben Sie einen Esslöffel Öl in ein Glas und schütteln Sie es. Ein gutes Olivenöl hat eine mittlere bis niedrige Fließfähigkeit. Wenn das Öl sehr dünn ist, ist das möglicherweise kein gutes Zeichen. Diese Methode eignet sich zur Beurteilung der Dichte des Öls und zur Unterscheidung eines guten nativen Olivenöls extra von einem minderwertigen oder veränderten Öl.

2. Der visuelle Aspekt des Olivenöls

2.1. Die Farbe des Öls

Die Farbe von Olivenöl kann je nach Reifegrad der bei der Herstellung verwendeten Oliven von Grün bis zu leuchtendem Gelbgold variieren. Allerdings ist die Farbe allein kein verlässlicher Indikator für die Ölqualität, da sie durch die Zugabe von Farbstoffen oder anderen Substanzen leicht manipuliert werden kann. Daher ist es wichtig, sich nicht allein auf das optische Erscheinungsbild des Öls zu verlassen, um dessen Qualität zu bestimmen.

2.2. Transparenz und Abwesenheit von Verunreinigungen

Ein gutes Olivenöl sollte transparent und frei von Verunreinigungen sein. Um diese Eigenschaften zu überprüfen, kann man das Glas mit dem Öl auf ein Blatt Zeitungspapier stellen: Wenn man durch das Öl lesen kann, was geschrieben steht, handelt es sich um ein Produkt von ausgezeichneter Qualität.

3. Der olfaktorische Aspekt von Olivenöl: Der Duft des Öls

Halten Sie das Glas mit dem Öl an Ihre Nase und schnüffeln Sie daran. Ein gutes Olivenöl sollte Aromen von frisch geschnittenem Gras verströmen und den charakteristischen Geruch frischer Oliven haben. Wenn das Öl süßlich oder, schlimmer noch, gar nicht riecht, könnte es sich um ein altes oder gefälschtes Produkt handeln.

4. Der Geschmack von Olivenöl: Der bittere und würzige Nachgeschmack

Ein gutes Olivenöl sollte einen leicht bitteren und leicht würzigen Nachgeschmack haben. Probieren Sie ihn pur, indem Sie ihn mindestens 30 Sekunden lang zwischen Zunge und Gaumen im Mund behalten, um alle Aromen wahrzunehmen. Wenn das Öl einen angenehmen Geschmack mit bitteren und würzigen Noten hat, ist dies ein Indikator für gute Qualität.

5. Der Säuregehalt von Olivenöl: Der Ölsäuregehalt

Der Säuregehalt, ausgedrückt in Ölsäure, ist ein wichtiger Parameter zur Beurteilung der Qualität von Olivenöl. Ein hochwertiges natives Olivenöl extra darf einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,8 % haben. Ein höherer Säuregehalt kann auf ein Öl von geringerer Qualität oder ein Produkt hinweisen, das aus zu reif geernteten oder nach der Ernte in die Mühle gebrachten Oliven gewonnen wird.

6. Der Prozess der Olivenölgewinnung: Kaltpressung

Ein wichtiges Detail bei der Herstellung eines guten Olivenöls ist die verwendete Extraktionsmethode. Durch die Kaltpressung, die bei einer Temperatur unter 27 °C erfolgt, erhält man ein hochwertiges Öl, das reich an Vitaminen und Polyphenolen ist. Umgekehrt entsteht beim Heißpressen mehr Öl, allerdings von geringerer Qualität. Wenn auf dem Etikett der Hinweis „kaltgepresst“ steht, bedeutet dies, dass das Öl mit dieser Methode gewonnen wurde.

7. Herkunft und Zertifizierung von Olivenöl: Qualitätszertifizierungen

Um sicherzustellen, dass Sie ein qualitativ hochwertiges Olivenöl kaufen, ist es wichtig, auf die Zertifizierungen auf dem Produktetikett zu achten. Dazu können Gütesiegel wie PDO (Protected Designation of Origin), PGI (Protected Geographical Indication) oder Bio-Zertifizierungen gehören. Diese Marken garantieren, dass das Olivenöl aus einem bestimmten geografischen Gebiet stammt und nach bestimmten Qualitätsstandards hergestellt wurde.

8. Konservierung von Olivenöl: So konservieren Sie Olivenöl richtig

Damit die organoleptischen Eigenschaften des Olivenöls erhalten bleiben, ist es wichtig, es richtig zu lagern. Es empfiehlt sich, das Öl an einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufzubewahren, am besten in einer dunklen Glasflasche. Darüber hinaus ist es wichtig, das Öl innerhalb eines Jahres nach dem Herstellungsdatum zu verwenden, da es mit der Zeit seine ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften verlieren kann.

9. Das Phänomen der Verfestigung von Olivenöl: Warum verfestigt sich Olivenöl?

Manchmal kann es vorkommen, dass das Olivenöl fest wird, insbesondere wenn die Temperaturen unter 10°C fallen. Dieses Phänomen ist auf die Kristallisation der im Öl vorhandenen Triglyceride zurückzuführen und hat keinen Einfluss auf die Qualität und Echtheit des Produkts. Um herauszufinden, ob es sich um Olivenöl oder eine andere Sorte handelt, stellen Sie einfach etwas davon in den Kühlschrank: Wenn es fest wird, handelt es sich um Olivenöl; Wenn es nicht gefriert, ist es höchstwahrscheinlich nicht oliv.

10. Gefälschtes Olivenöl und wie man es vermeidet: Die Gefahren des Konsums von gefälschtem Olivenöl

Leider ist Olivenöl eines der am häufigsten gefälschten Lebensmittel auf dem Markt. Der Verzehr minderwertiger oder gefälschter Olivenöle kann negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wie etwa Kreislaufprobleme, Bluthochdruck, erhöhte Cholesterinwerte und Stoffwechselprobleme. Um den Kauf von gefälschtem oder minderwertigem Olivenöl zu vermeiden, ist es wichtig zu lernen, ein gutes Olivenöl am Aussehen, Geruch und Geschmack zu erkennen und auf die Zertifizierungen und Hinweise auf dem Produktetikett zu achten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Erkennung eines guten Olivenöls Aufmerksamkeit und Wissen erfordert. Wenn Sie die Vorschläge und Ratschläge in diesem Leitfaden sorgfältig befolgen, können Sie leicht ein hochwertiges Olivenöl erkennen und seine ernährungsphysiologischen Vorteile und seinen einzigartigen Geschmack voll genießen. Viel Spaß beim Probieren!