Welches ist das beste apulische Öl? Die Kriterien für die Auswahl

Mit einem außerordentlich großen Olivenanbaugebiet stellt Apulien die tugendhafteste Region in Bezug auf die Produktion von nativem Olivenöl extra dar und schafft es Jahr für Jahr, Quantität mit Qualität zu vereinen. Doch nicht immer ist die Aufschrift „extra natives Olivenöl“ auf dem Etikett ein Qualitätsmerkmal. Lassen Sie uns herausfinden, welche Kriterien für die Anerkennung eines hochwertigen nativen Olivenöls extra gelten und warum das apulische Olivenöl auf dem Staatsgebiet am meisten geschätzt wird.

Extra natives Olivenöl, was sind die Hauptmerkmale?

Um ein gutes EVO-Öl zu erkennen, müssen drei Hauptaspekte berücksichtigt werden: der visuelle Aspekt (d. h. die Farbe und der Körper des Öls, wie wir es mit bloßem Auge sehen), der olfaktorische Aspekt und natürlich der Geschmacksaspekt , der die verschiedenen Merkmale auszeichnet aromatische Komponenten und Nachgeschmack.

Die wichtigsten Faktoren, die die Qualität von nativem Olivenöl extra anzeigen, hängen jedoch eng mit den besonderen Merkmalen des Gebiets zusammen , aus dem es stammt. Natürlich die Vielfalt der angebauten Oliven, aber auch die Art des Bodens und das Klima , in dem der Olivenbaum wächst .

Alle diese Faktoren beeinflussen stark die Nährwertqualität des Öls, seine sensorischen Eigenschaften und sogar seine Konservierung.

Die hohe Menge an Polyphenolen , sehr wichtigen natürlichen Antioxidationsmolekülen, kann von Öl zu Öl stark variieren – von 50 bis 800 Milligramm pro Liter – und hängt stark von den aufgeführten Faktoren ab. Je höher der Wert der Polyphenole ist, desto mehr stellt das Öl einen wertvollen Verbündeten für unsere Gesundheit dar.

Die mit dem Gebiet, dem Boden und dem Klima, in dem die Olivenbäume wachsen, verbundenen Faktoren haben jedoch keinen Einfluss auf die Qualität der im Öl enthaltenen Polyphenole, sondern vielmehr auf seine aromatischen und sensorischen Eigenschaften . Wie der Säuregehalt , der jedoch auch davon abhängt, wie die Olive in Öl umgewandelt wird.

Die Qualitätskontrolle des nativen Olivenöls extra in der Ölmühle Sannicola di Maldera aus dem Jahr 1938 erfolgt durch eine Reihe von Analysen, die am fertigen Produkt durchgeführt werden.

Extra natives Olivenöl, warum ist Apulien das beste?

Wenn die wichtigsten Qualitätsmerkmale des EVO-Öls eng mit dem Gebiet verknüpft sind, liegt das daran, dass sie stark von der Sorte bzw. der verwendeten Olivensorte abhängen. Jede Sorte hat intrinsische Eigenschaften , die sich direkt auf ihren Wert in Bezug auf Ölsäure, Verhältnis zwischen ungesättigten und gesättigten Fettsäuren, Polyphenolen, Resistenz gegen Mikroorganismen und Insekten und Produktivität auswirken.

Wenn wir uns den Polyphenolparameter ansehen , sind die reichhaltigsten italienischen Sorten:

• Coratina (ca. 560 mg/kg)
• der Mühle (500 mg/kg)
• Ogliarola (485 mg/kg)
• Moraiolo (480 mg/kg)
• Leccino (400 mg/kg)
• Casaliva (390 mg/kg)
• Peranzana (380 mg/kg)
• die Nocellara del Belice (340 mg/kg)
• das Pendel (305 mg/kg)
• Ligurisches Taggiasca (300 mg/kg)
• Biancolilla (300 mg/kg)
• Itran (300 mg/kg)

Bei den Sorten Frantoio, Leccino, Moraiolo und Coratina haben neuere Studien gezeigt, dass sich die Menge an Polyphenolen sogar verdoppeln kann , wenn die Produktion unterhalb von 100 Metern über dem Meeresspiegel erfolgt.

Diese wertvollen Sorten, insbesondere Coratina und Leccino , werden in Apulien häufiger angebaut als in anderen italienischen Regionen. Der Grund dafür ist, dass das Gebiet dieser Region für ihre Entwicklung besonders günstig ist : Aus diesem Grund loben Experten unter allen in Italien vorkommenden Ölen das apulische Olivenöl extra vergine, insbesondere das aus Coratina-Oliven hergestellte.

Oliven der Sorte Coratina, frisch geerntet in der DOP Terra di Bari, insbesondere im Unternehmen Maldera1938 in Corato.

EVO-Öl, wo wird es in Apulien hergestellt und welche Sorten?

Wie die Ismea-Unaprol-Umfragen bestätigen , bleibt Apulien die erste Region für die Produktion von nativem Olivenöl extra. Obwohl die meteorologischen Ereignisse in den letzten zwei Jahren nicht besonders günstig für die Ernte waren und die Dürreschäden in einigen Gebieten größer waren als erwartet, wächst die Region immer noch.

Es genügt zu sagen, dass allein Apulien etwa 50 Millionen Olivenbäume beherbergt , die auf fünf verschiedene Gebiete verteilt sind : die Daunia , das Bari-Gebiet , die Brindisi-Hügel , das Otranto-Gebiet und die Tarantine-Gebiete , Gebiete, die wiederum oft in Unterzonen unterteilt sind.

Jeder dieser Bereiche ist auf die Produktion einer oder mehrerer Olivensorten „spezialisiert“. Die DOP Terra di Bari beispielsweise produziert hauptsächlich die Sorte Coratina und erhält ein Öl mit einem leicht würzigen und leicht bitteren Geschmack. Im Untergebiet Bitonto wird auch Ogliarola produziert, aus dem ein fruchtigeres und ausgewogeneres Öl hergestellt wird.

Im Dauno DOP im Norden Apuliens finden wir die in Daunia und im Gargano vorherrschenden Ogliarola- Sorten, aber auch die Coratina , die Rotondella und die Peranzana in Richtung Alto Tavoliere delle Puglie.

Weiter südlich, in der g.U. Terre Tarantine und in der g.U. Collina di Brindisi , werden die sogenannten Leccino- Oliven, die Bari-Ogliarola und die Salento-Ogliarola verwendet.

Die Cellina di Nardò und die Ogliarola Salentina sind stattdessen die Sorten, die in der DOP Terra d'Otranto verwendet werden.

Ein Moment der Olivenernte auf dem Bauernhof Maldera1938 in Corato, im DOP Terra di Bari.

Coratina monocultivar EVO-Öl, weil es gut für die Gesundheit ist

Die Ölmühle der Familie Maldera wurde vor fast 80 Jahren in Corato in Apulien gegründet : ein Gebiet, das sich, wie Sie sich leicht vorstellen können, besonders für die Produktion von Coratina-Oliven eignet .

Diese Sorte wird daher am häufigsten bei der Herstellung von Öl der Marke Maldera1938 verwendet , gerade weil sie besonders reich an Polyphenolen und aus ernährungsphysiologischer und organoleptischer Sicht sehr wertvoll ist.

Das Coratina-Monokultivar-EVO-Öl aus der Maldera1938-Reihe wird tatsächlich durch ein Kaltextraktionsverfahren gewonnen und nicht gefiltert, sodass es eine sehr hohe Konzentration an Polyphenolen enthält , etwa 300 % mehr als andere Sorten.

Ein sehr hoher Wert, begleitet von einem sehr geringen Säuregehalt (weniger als 0,2 %), was dem Öl einen eher bitteren und würzigen Geschmack verleiht, der typisch für die Sorte Coratina ist. Unter den enthaltenen Polyphenolen befindet sich unter anderem eine große Menge Oleuropein , das Polyphenol, das für den bitteren Nachgeschmack des Öls verantwortlich ist.

Eine wahre Fundgrube an Antioxidantien, die nicht nur der Zellalterung entgegenwirkt, sondern auch die ideale Würze für die Gerichte unserer mediterranen Ernährung ist.