Quelle est la meilleure huile des Pouilles ? Les critères pour le choisir

Avec un pôle oléicole extraordinairement grand, les Pouilles représentent la région la plus vertueuse en termes de production d'huile d'olive extra vierge, réussissant à combiner quantité et qualité année après année. Mais l'inscription sur l'étiquette "huile d'olive extra vierge" n'est pas toujours un signe de qualité. Découvrons quels sont les critères de reconnaissance d'une huile d'olive vierge extra de qualité et pourquoi celle des Pouilles est la plus appréciée sur le territoire national.

L'huile d'olive vierge extra, quelles en sont les principales caractéristiques ?

Reconnaître une bonne huile EVO ne peut être séparé de l'évaluation de ses trois aspects principaux: que visuel (c'est-à-dire la couleur et le corps de l'huile telle que nous la voyons à l'œil nu), que olfactif et bien sûr celui de comme qui distinguera les différentes composantes aromatiques et arrière-goûts.

Mais les principaux facteurs qui indiquent la qualité de l'huile d'olive extra vierge sont étroitement liés aux caractéristiques intrinsèques de l'huile territoire d'où ça vient. Là variété d'olives cultivées, bien sûr, mais aussi le le type de sol et le climat où pousse l'olivier.

Tous ces facteurs influencent fortement la qualité nutritionnelle de l'huile, ses caractéristiques sensorielles et même sa conservation.

L'grande quantité de polyphénols, molécules antioxydantes naturelles très importantes, peut varier considérablement d'une huile à l'autre - de 50 à 800 milligrammes par litre - et dépend grandement des facteurs énumérés. Il est clair que plus la valeur des polyphénols est élevée, plus l'huile représente un allié précieux pour notre santé. 

Les facteurs liés au territoire, au sol et au climat dans lesquels poussent les oliviers n'influencent cependant pas la qualité des polyphénols contenus dans l'huile, mais leur caractéristiques aromatiques et sensorielles. Venir l'acidité, qui dépend cependant aussi de la manière dont s'effectue la transformation de l'olive en huile.

Le contrôle de qualité de l'huile d'olive extra vierge dans le moulin à huile Sannicola di Maldera1938, qui se déroule à travers une série d'analyses effectuées sur le produit fini.

L'huile d'olive extra vierge, pourquoi les Pouilles sont-elles les meilleures ?

Si les principales caractéristiques qualitatives de l'huile EVO sont étroitement liées au territoire, c'est qu'elles dépendent beaucoup de la cultivar, ou par la variété d'olive utilisée. Chaque cultivar a quelques caractéristiques intrinsèques qui affectent directement sa valeur en termes d'acide oléique, rapport entre acides gras insaturés et saturés, polyphénols, résistance aux micro-organismes et insectes, productivité.

Si nous regardons le paramètre des polyphénols, les cultivars italiens les plus riches sont :

• Coratine (environ 560 mg/kg)
• le moulin (500 mg/kg)
• l'ogliarola (485 mg/kg)
• moraiolo (480 mg/kg)
• leccino (400 mg/kg)
• casalive (390 mg/kg)
• peranzana (380 mg/kg)
• Nocellara du Belize (340 mg/kg)
• le pendule (305 mg/kg)
• Taggiasca ligurienne (300 mg/kg)
• biancolille (300 mg/kg)
• l'itrana (300 mg/kg)

Quant aux cultivars frantoio, leccino, moraiolo et coratina, des études récentes ont montré que la quantité de polyphénols ça peut même doubler si la production est réalisée en dessous de 100 mètres d'altitude.

Ces précieuses variétés, en particulier la coratina et le leccino, Ils viennent produit plus dans les Pouilles par rapport aux autres régions italiennes. La raison en est que le territoire de cette région est particulièrement favorable à leur développement: pour cette raison, les experts, parmi toutes les huiles présentes en Italie, chantent les louanges de l'huile d'olive extra vierge des Pouilles, en particulier celle produite à partir d'olives Coratina. 

Olives de la variété Coratina fraîchement récoltées dans la DOP Terra di Bari, en particulier dans l'entreprise Maldera1938 à Corato.

L'huile EVO, où est-elle produite dans les Pouilles et quels cultivars ?

Comme confirmé par Enquêtes Ismea-Unaprol, la Pouilles reste là première région de production d'huile d'olive extra vierge. Bien qu'au cours des deux dernières années, les événements météorologiques n'ont pas été particulièrement favorables à la récolte, à tel point que dans certaines régions, je dégâts de sécheresse étaient plus importants que prévu, la Région continue de croître. 

Qu'il suffise de dire que les Pouilles abritent à elles seules environ 50 millions d'oliviers, distribué dans cinq domaines différents: la Daunia, la Terre de Bari, le Collines de Brindisi, la Terre d'Otrante pas Terre Tarantine, zones elles-mêmes souvent divisées en sous-zones. 

Chacun de ces domaines est « spécialisé » dans la production d'une ou plusieurs variétés d'olives. Là AOP Terre de Bari, par exemple, produit le cultivar plus coratine, obtenant une huile au goût légèrement épicé et légèrement amer. Dans la sous-zone de Bitonto la production de ogliarole qui est utilisé pour produire une huile plus fruitée et équilibrée. 

Dans le AOP Dauno au nord des Pouilles, on trouve les variétés ogliarole, répandue dans la Daunia et le Gargano, mais aussi la coratine, la cocarde et le peranzana vers la zone de l'Alto Tavoliere delle Puglie.

Plus au sud, dans le AOP Terre Tarente et en DOP Colline de Brindisi, les variétés utilisées sont les variétés dites d'olive lécher, l'ogliarola de Bari et leSalento ogliarola.

La Cellina de Nardo et leSalento ogliarola ce sont plutôt les variétés utilisées dans le AOP Terre d'Otrante.

Un moment de la récolte des olives dans la ferme Maldera1938 à Corato, dans la DOP Terra di Bari.

Huile de Coratina monocultivar EVO, parce qu'elle est bonne pour la santé

Le moulin de la famille Maldera est né en Corato, dans les Pouilles, il y a près de 80 ans : une région qui, comme on peut facilement l'imaginer, est particulièrement adaptée à la production de olives coratine.

Cette variété est donc la plus utilisée dans la production d'huile de marque Maldera1938, précisément parce que particulièrement riche en polyphénols C'est très précieux d'un point de vue nutritionnel et organoleptique. 

L'Huile monocultivar Coratina EVO della gamma Maldera1938, en fait, il est obtenu par une méthode d'extraction à froid et n'est pas filtré, il contient donc untrès forte concentration de polyphénols, environ 300% de plus que les autres variétés.

Une valeur très élevée flanquée d'un pourcentage de très faible acidité (moins de 0,2%), ce qui donne à l'huile un goût plutôt amer et épicé, typique de la variété Coratina. Parmi les polyphénols présents, entre autres, on trouve une grande quantité de oleuropéine, le polyphénol responsable de la arrière-goût amer de l'huile.

Une véritable mine d'antioxydants, qui en plus de contrecarrervieillissement cellulaire, c'est aussi le condiment idéal pour les plats de notre régime méditerranéen.